{"id":16849,"date":"2022-07-09T12:23:05","date_gmt":"2022-07-09T12:23:05","guid":{"rendered":"https:\/\/exotic-whip.com\/blog\/agar-agar-for-homemade-whipped-cream\/"},"modified":"2024-04-19T09:07:58","modified_gmt":"2024-04-19T09:07:58","slug":"agar-agar-pour-la-creme-chantilly-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/exoticwhip.com\/fr\/blog-fr\/agar-agar-pour-la-creme-chantilly-maison\/","title":{"rendered":"Agar-Agar Pour la Cr\u00e8me Chantilly Maison"},"content":{"rendered":"

Supposons que vous ayez d\u00e9j\u00e0 une certaine exp\u00e9rience de la boulangerie et que vous fassiez probablement suffisamment de lots de cr\u00e8me chantilly chaque jour. Dans ce cas, vous connaissez sans doute l\u2019Agar-Agar pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me chantilly maison<\/strong>. Pour les autres passionn\u00e9s, qui sont encore loin d\u2019\u00eatre des experts, laissez-nous le temps de vous expliquer en d\u00e9tail tout ce qui concerne l\u2019Agar-Agar.
\nCe guide vous permettra de d\u00e9couvrir son utilisation en cuisine et son excellent usage comme substitut de la g\u00e9latine.<\/p>\n

Devenez Distributeur<\/a><\/p>\n

\"homemade<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que l\u2019Agar-Agar ?<\/h2>\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de faire de la cr\u00e8me chantilly maison et que vous avez constat\u00e9 qu\u2019elle d\u00e9gonflait rapidement ou qu\u2019elle devenait aqueuse au bout d\u2019un certain temps, c\u2019est qu\u2019il vous manquait s\u00fbrement un stabilisateur. Un additif que vous ajoutez \u00e0 votre m\u00e9lange pour l\u2019emp\u00eacher de se s\u00e9parer ; pour maintenir l\u2019\u00e9mulsion intacte.\u00a0L\u2019Agar-Agar est un stabilisateur !<\/strong><\/p>\n

L\u2019Agar-Agar est une g\u00e9latine v\u00e9g\u00e9tale extraite d\u2019une algue rouge, un type d\u2019algue marine ; vendue sous forme de flocons, de barres, de brins et de poudre pour la cuisine. Cette derni\u00e8re attire notre attention.<\/p>\n

Tr\u00e8s stabilisant, l\u2019Agar-Agar est \u00e9galement connu pour ses effets \u00e9paississants.\u00a0Il est d\u2019autant plus connu qu\u2019il est un substitut v\u00e9g\u00e9tarien de la g\u00e9latine ! Merveilleux, n\u2019est-ce pas ?<\/p>\n

En Asie, par exemple, il est populaire depuis des si\u00e8cles, et il est donc tr\u00e8s probable qu\u2019il soit utilis\u00e9 dans toutes sortes de recettes. On peut citer les sauces, les mousses,<\/a> les desserts \u00e0 base de gel\u00e9e, les flans et les puddings<\/a>. De plus, il est totalement inodore et sans saveur, ce qui en fait un g\u00e9lifiant parfait pour la cr\u00e8me chantilly.<\/p>\n

Agar-Agar VS. G\u00e9latine<\/h2>\n

Nous avons d\u00e9couvert le premier fait marquant de l\u2019Agar-Agar : c\u2019est un substitut v\u00e9g\u00e9talien. C\u2019est clair !\u00a0Mais qu\u2019est-ce qui le diff\u00e9rencie de la g\u00e9latine ordinaire ?\u00a0Eh bien, le lieu o\u00f9 elle d\u00e9rive.<\/p>\n

Alors que nous extrayons l\u2019Agar-Agar des algues rouges, la g\u00e9latine ordinaire est d\u2019origine animale, plus clairement, du collag\u00e8ne du b\u00e9tail, qu\u2019il s\u2019agisse de cartilage, d\u2019os, de peau ou de tendons.<\/p>\n

En outre, les deux agents de fixation sont diff\u00e9rents lorsqu\u2019il s\u2019agit de les incorporer dans nos recettes. L\u2019agar-agar, nous devons le faire mijoter pour qu\u2019il se forme. La g\u00e9latine, au contraire, se dissout dans l\u2019eau. Cela s\u2019explique par le fait que l\u2019Agar fond \u00e0 185 F (85 \u00b0C) et la g\u00e9latine \u00e0 95 F (35 \u00b0C).<\/p>\n

L\u2019Agar-Agar durcit \u00e9galement plus rapidement que la g\u00e9latine d\u2019origine animale. Il ne n\u00e9cessite pas non plus de r\u00e9frig\u00e9ration.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, si vous utilisez de l\u2019Agar, vous obtiendrez un plat plus ferme et sain mais moins cr\u00e9meux et rebondissant.<\/p>\n